Painço é comida de passarinho e de humanos também. É um cereal de sabor neutro, rico em magnésio, manganês e fósforo. E ainda possui lignanas, substâncias que ajudam a regular os hormônios femininos. É uma ótima base para saladas, sopas e até no preparo de pães, por exemplo. Ele se parece muito com a quinoa, na flexibilidade e no sabor neutro. Já o grão-de-bico é um velho conhecido de quem gosta de homus, falafel e curry, por exemplo, e naturalmente aprecia o seu potencial proteico. A mistura desses dois ingredientes, nesta sopa saborosíssima, é super interessante do ponto de vista nutricional. Ingredientes . 1 xícara (chá) de grão-de-bico seco . 1 folha de louro . 1 xícara (chá) de painço . 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem . 1 cebola em cubos finos . 2 dentes de alho picados finamente . 2 talos de aipo em fatias finas . 1 xícara (chá) de folhas e talos de endro fresco picado . Sal (de preferência sal marinho) e pimenta preta . 1 xícara (chá) de painço . 5 xícaras (chá) de caldo de ossos ou legumes (feito em casa), ou água . 3 a 4 colheres (sopa) de suco de limão (de 1 limão grande), além de fatias extras para servir . 1 xícara (chá) de espinafre baby ou mini brotos . Leite de coco cremoso para servir Preparo 1.Em uma tigela, coloque o grão-de-bico de molho em 3 xícaras (chá) de água e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Escorra a água, transfira para a panela de pressão. 2.Acrescente o louro, 3 xícaras (chá) de água (sem bicarbonato) e leve para cozinhar em fogo alto. Começou a apitar, conte 8 minutos para o cozimento. Escorra e reserve. 3.Enquanto o grão-de-bico cozinha, aqueça uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione 1 a 2 colheres (sopa) de azeite junto com a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macio, 2 a 3 minutos. Adicione o alho, o aipo, metade do endro, sal e mexa até ficar perfumado, 1 a 2 minutos. 4.Adicione o painço e o caldo e deixe ferver. Tampe a panela, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o painço inchar e ficar macio, cerca de 15 minutos. 5.Desligue o fogo. Junte o grão-de-bico, o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Prove e certifique-se de que os temperos estão ao seu gosto. 6.Adicione o espinafre, deixando o calor residual murchar as folhas. 7.Distribua a sopa em tigelas, coloque 1 colher (sopa) de leite de coco e o restante do endro, e regue generosamente com azeite.