Esse arroz é um clássico que remonta a um dos mais antigos livros de receita do mundo, o Kitab al-Tabikh, escrito em 1226, no Iraque. Em árabe, o prato chama-se Mjadra (vem de Mujaddara, “esburacado”) e pode ser preparado também com carne, além da versão vegetariana que trazemos aqui. Aliás, essa é uma dica ótima para quem quer consumir menos carne ou produtos de origem animal: a combinação do arroz com lentilha é super nutritiva em aminoácidos — combinar cereais, como o arroz, com leguminosas, como a lentilha, oferece todos os aminoácidos essenciais que seu corpo precisa (alguém aí lembrou do tradicional feijão com arroz ou do baião de dois nordestino?). O arroz é rico nos aminoácidos metionina, porém é pobre no aminoácido lisina, assim como os outros cereais. O feijão, por sua vez, apresenta todos os aminoácidos essenciais, sendo inclusive rico em lisina, mas é pobre em metionina. Dessa forma, eles se complementam para garantir o ganho completo de aminoácidos essenciais, além de compor um prato saborosíssimo (ou não teria atravessado tantos séculos, certo?). Ingredientes - Para o arroz: . 1 xícara (chá) de lentilhas secas e enxaguadas . 2 colheres (sobremesa) de canela em pó . ½ colher (chá) de cúrcuma em pó . 1 colher (chá) de sal marinho . 2 ½ xícaras (chá) de arroz basmati . 2 xícaras (chá) de ervas frescas picadas, como coentro, endro, hortelã ou uma combinação deles  - Para a mistura de cebola e tâmara: . 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem . 2 cebolas amarelas grandes, cortadas em cubos finos . 12 tâmaras Medjool secas, sem caroço e cortadas em cubos Preparo 1 - Leve 4 xícaras (café) de água para ferver em uma panela média, em fogo alto. Adicione as lentilhas, a canela, a cúrcuma e 1 colher (sopa) de sal. Cubra e cozinhe até que as lentilhas estejam cozidas (cerca de 10 minutos). Escorra as lentilhas e reserve. 2 - Usando a mesma panela, leve 5 xícaras (café) de água e o arroz, 1 colher (chá) de sal. Cozinhe sem tampa, em fogo médio, até que toda a água seja absorvida (10 a 14 minutos). 3- Enquanto o arroz cozinha, prepare a mistura de cebola e tâmaras: em uma frigideira, coloque 4 colheres (sopa) de azeite a cebola e uma pitada de sal e cozinhe até que a cebola fique dourada (9 a 14 minutos). Transfira as cebolas para uma tigela. 4 - Na frigideira ainda quente, adicione as 2 colheres (sopa) de azeite e as tâmaras. Aqueça-as por 1 a 2 minutos. Misture as tâmaras na tigela, com as cebolas. 5 - Para servir, coloque uma camada de arroz e lentilhas em uma tigela aquecida; em seguida, adicione uma camada de mistura de cebola e tâmaras e polvilhe com ervas picadas. Continue alternando camadas, terminando com a mistura de cebola e tâmaras e uma pitada final de ervas. Regue com mais azeite.